Manzo essiccato e trattato termicamente con spezie da biltong

Versione casalinga trattata termicamente con spezie da biltong; non è il tradizionale biltong essiccato a crudo.

1. Elimina le membrane e il grasso visibile dalla coscia di manzo e taglia in strisce spesse al massimo 6 mm.

2. Tosta a secco i semi di coriandolo per 1–2 minuti, pestali con il pepe e mescola con sale e zucchero.

3. Mescola la carne con l'aceto e le spezie, copri e lascia marinare in frigorifero per 12–24 ore.

4. Metti la carne con la marinata in una pentola; se necessario aggiungi acqua sufficiente a coprire. Porta a bollore, cuoci almeno 5 minuti e verifica con un termometro per carne che l'interno di diverse strisce abbia raggiunto 71 °C. Scola e getta la marinata.

5. Disponi le strisce su una griglia senza sovrapporle e fai essiccare in un essiccatore preriscaldato a 60 °C o in un forno adatto. Controlla dopo tre ore e prosegui se necessario: un pezzo di prova raffreddato deve screpolarsi quando viene piegato, senza spezzarsi.

6. Lascia raffreddare e conserva al freddo in un contenitore pulito e richiudibile, oppure congela. Il colore da solo non dimostra un'essiccazione adeguata.