Bò khô xử lý nhiệt với gia vị biltong

Phiên bản xử lý nhiệt tại nhà với gia vị biltong, không phải biltong truyền thống phơi khô từ thịt sống.

1. Loại màng và mỡ nhìn thấy khỏi thịt đùi bò, cắt dải dày tối đa 6 mm.

2. Rang khô hạt ngò rí 1–2 phút, giã với tiêu, trộn muối và đường.

3. Trộn thịt với giấm và gia vị, đậy lại ướp tủ lạnh 12–24 giờ.

4. Cho thịt cùng nước ướp vào nồi, thêm nước ngập nếu cần. Đun sôi, nấu ít nhất 5 phút, dùng nhiệt kế thực phẩm kiểm tra bên trong nhiều dải thịt đều đạt 71 °C. Để ráo, bỏ nước ướp.

5. Xếp thịt trên vỉ không chồng, sấy trong máy sấy hoặc lò phù hợp đã làm nóng 60 °C. Sau ba giờ kiểm tra, tiếp tục nếu cần: miếng thử đã làm nguội khi bẻ cong phải rạn nhưng không gãy.

6. Để nguội, bảo quản lạnh trong hộp sạch có nắp hoặc cấp đông. Màu sắc tự nó không xác nhận đã sấy đủ.