Термично обработено сушено говеждо с подправки за билтонг

Домашен, термично обработен вариант с подправки за билтонг; това не е традиционен билтонг, сушен в суров вид.

1. Отстранете ципите и видимата мазнина от говеждия бут и го нарежете на ивици с дебелина най-много 6 mm.

2. Запечете кориандровите семена на сухо за 1–2 минути, счукайте ги с пипера и смесете със солта и захарта.

3. Разбъркайте месото с оцета и подправките, покрийте и мариновайте в хладилник за 12–24 часа.

4. Сложете месото с маринатата в тенджера; при необходимост добавете вода, колкото да го покрие. Кипнете, варете поне 5 минути и проверете с термометър, че вътрешността на няколко ивици месо е достигнала 71 °C. Отцедете и изхвърлете маринатата.

5. Подредете ивиците върху решетка, без да се застъпват, и сушете в дехидратор или подходяща фурна, предварително загрята до 60 °C. Проверете след три часа и при нужда продължете: охладеното пробно парче трябва да се напуква при огъване, но да не се чупи.

6. Охладете и съхранявайте в чист съд с капак в хладилник или замразете. Самият цвят не доказва правилно изсушаване.