ขนมอบอบเชยแบบฮัมบูร์ก (ฟรันซ์เบริทเชิน)

1. ละลายยีสต์กับน้ำตาลในนมอุ่นเล็กน้อย นวดกับแป้ง ไข่ เนยนิ่ม และเกลือให้เนียน ห่อฟิล์มแล้วแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง

2. คลึงเนยเย็นสำหรับพับระหว่างกระดาษอบสองแผ่นให้เป็นแผ่นประมาณ 15×15 cm แล้วแช่เย็นด้วย

3. คลึงแป้งขนาด 30×30 cm วางแผ่นเนยตรงกลาง พับมุมคลุมแล้วคลึงยาวและพับสามทบ ทำซ้ำอีกสองครั้งโดยแช่เย็นครั้งละ 20 นาทีระหว่างพับ

4. คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 40×30 cm ทาเนยละลาย โรยน้ำตาลทรายแดงผสมอบเชย แล้วม้วนแน่นจากด้านยาว

5. ตัดแท่งเป็น 12 ชิ้น ใช้ด้ามช้อนไม้กดลึกตรงกลางแต่ละชิ้นให้ปลายทั้งสองเปิดเป็นพัด พักบนถาดรองกระดาษอบให้ขึ้น 30 นาที

6. อบในเตาที่อุ่นไว้ที่ 200 °C นาน 15–18 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เคล็ดลับ: หากต้องการเร็ว ใช้พัฟเพสตรีสำเร็จรูปได้ แต่แป้งยีสต์พับชั้นให้รสแท้