1. Dissolva o fermento biológico e o açúcar no leite morno e depois sove com a farinha, o ovo, a manteiga amolecida e o sal até obter uma massa lisa; embrulhe em filme plástico e leve por 1 hora à geladeira.
2. Abra a manteiga fria para a laminação entre duas folhas de papel-manteiga até obter uma placa de cerca de 15×15 cm e leve também à geladeira.
3. Abra a massa em 30×30 cm, coloque no centro a placa de manteiga, dobre as pontas por cima e depois abra em um retângulo comprido e dobre em três; repita mais duas vezes, gelando por 20 minutos entre cada vez.
4. Abra a massa em um retângulo de 40×30 cm, pincele com manteiga derretida, polvilhe com o açúcar mascavo com canela e enrole bem apertado a partir do lado mais comprido.
5. Corte o rolo em 12 pedaços e pressione com força no centro de cada um com o cabo de uma colher de pau, para as duas pontas se abrirem em leque; deixe crescer por 30 minutos em uma assadeira com papel-manteiga.
6. Asse no forno preaquecido a 200 °C por 15–18 minutos, até dourarem.
Dica: Se estiver com pressa, pode fazê-los com massa folhada comprada, mas com massa fermentada laminada são os de verdade.
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