Хамбургски канелени кифлички (Францбрьотхен)

1. Разтворете маята и захарта в хладкото мляко, после омесете гладко тесто с брашното, яйцето, мекото масло и солта; увийте във фолио и приберете в хладилника за 1 час.

2. Разточете студеното масло за прегъването между два листа хартия за печене на пласт с размер около 15×15 cm и също го охладете.

3. Разточете тестото на 30×30 cm, сложете масления пласт в средата, прегънете ъглите върху него, после разточете продълговато и прегънете на три; повторете това още два пъти с охлаждане по 20 минути.

4. Разточете тестото на правоъгълник 40×30 cm, намажете с разтопено масло и поръсете с кафявата захар с канела, после навийте стегнато откъм дългата страна.

5. Нарежете рулото на 12 парчета и притиснете дълбоко средата на всяко с дръжката на дървена лъжица, за да се разтворят двата края като ветрило; оставете да втасват в тава с хартия за печене за 30 минути.

6. Печете в предварително загрята фурна на 200 °C за 15–18 минути до златистокафяво.

Съвет: Ако бързате: можете да ги приготвите и с купено бутер тесто, макар че истинският вариант е с многолистно тесто с мая.