1. Löse Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auf und knete alles mit Mehl, Ei, weicher Butter und Salz zu einem glatten Teig; wickle ihn in Folie und stell ihn 1 Stunde kalt.
2. Roll die kalte Butter zum Tourieren zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer etwa 15x15 cm großen Platte aus und stell sie ebenfalls kalt.
3. Roll den Teig auf 30x30 cm aus, leg die Butterplatte in die Mitte, schlag die Ecken darüber, roll ihn dann lang aus und falte ihn in Drittel; wiederhole das noch zweimal mit je 20 Minuten Kühlpause.
4. Roll den Teig zu einem 40x30 cm großen Rechteck aus, bestreiche ihn mit geschmolzener Butter, bestreue ihn mit dem Zimt-Zucker und roll ihn von der langen Seite fest auf.
5. Schneide die Rolle in 12 Stücke und drück mit einem Kochlöffelstiel tief in die Mitte jedes Stücks, sodass die Enden fächerartig aufgehen; lass sie auf einem Blech mit Backpapier 30 Minuten gehen.
6. Backe sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten goldbraun.
Tipp: Wenn es schnell gehen muss, nimm fertigen Blätterteig - aber mit Plunderteig ist es das Original.
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