1. Sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido, poi con la farina, l'uovo, il burro morbido e il sale impasta una pasta liscia; avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per 1 ora.
2. Stendi il burro freddo per la sfogliatura tra due fogli di carta forno in un quadrato di circa 15×15 cm e raffreddalo anch'esso.
3. Stendi la pasta a 30×30 cm, metti al centro il panetto di burro, ripiega sopra gli angoli, poi stendila in lunghezza e piegala in tre; ripeti altre due volte, con 20 minuti di frigorifero tra un passaggio e l'altro.
4. Stendi la pasta in un rettangolo di 40×30 cm, spennellala con burro fuso e cospargila di zucchero di canna alla cannella, poi arrotolala stretta partendo dal lato lungo.
5. Taglia il rotolo in 12 pezzi, premi a fondo il manico di un cucchiaio di legno al centro di ognuno, perché le due estremità si aprano a ventaglio; lasciali lievitare 30 minuti sulla teglia con carta forno.
6. Cuocili in forno preriscaldato a 200 °C per 15–18 minuti, finché sono dorati.
Consiglio: se hai fretta, puoi prepararli anche con pasta sfoglia pronta, anche se quelli veri si fanno con la pasta sfogliata lievitata.
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