Гамбурзька булочка з корицею (Franzbrötchen)

1. Розчини дріжджі й цукор у теплому молоці, потім із борошном, яйцем, м’яким вершковим маслом і сіллю вимісь гладке тісто; загорни в плівку й постав у холодильник на 1 годину.

2. Холодне масло для шарування розкачай між двома аркушами паперу для випікання в пласт приблизно 15×15 см і теж охолоди.

3. Розкачай тісто 30×30 см, поклади в центр пласт масла, загорни кути, потім розкачай у довгастий пласт і склади втричі; повтори це ще двічі з охолодженням по 20 хвилин.

4. Розкачай тісто прямокутником 40×30 см, змасти розтопленим вершковим маслом, посип коричневим цукром із корицею, потім щільно згорни рулетом із довшого боку.

5. Розріж рулет на 12 шматків, у центр кожного глибоко натисни ручкою дерев’яної ложки, щоб обидва кінці розкрилися віялом; дай підійти на деку з папером для випікання 30 хвилин.

6. Випікай у розігрітій до 200 °C духовці 15–18 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Якщо треба швидко: можна приготувати й із готового листкового тіста, хоча справжні – з дріжджового листкового.