독일 함부르크 시나몬 롤(Franzbrötchen)

1. 미지근한 우유에 이스트와 설탕을 녹여 밀가루, 달걀, 부드러운 버터, 소금과 함께 매끈하게 치대요. 랩에 싸서 냉장고에 1시간 두어요.

2. 접어 넣을 차가운 버터를 유산지 두 장 사이에 놓고 밀어 약 15×15cm 판을 만들어 냉장고에 넣어요.

3. 반죽을 30×30cm로 밀어 가운데에 버터 판을 놓고 모서리를 덮어 접은 뒤 긴 직사각형으로 밀어 3겹으로 접어요. 사이사이 20분씩 냉장하며 두 번 더 반복해요.

4. 반죽을 40×30cm 직사각형으로 밀어 녹인 버터를 바르고 시나몬 섞은 황설탕을 뿌린 뒤 긴 쪽부터 단단하게 말아요.

5. 롤을 12조각으로 잘라 나무 숟가락 손잡이로 가운데를 세게 눌러 양 끝이 부채처럼 벌어지게 해요. 유산지 깐 오븐 팬에서 30분 발효해요.

6. 200 °C로 예열한 오븐에서 15–18분, 노릇해질 때까지 구워요.

팁: 바쁘면 시판 퍼프 페이스트리로 만들어도 되지만, 버터를 접어 넣은 발효 반죽이 진짜예요.