ドイツ・ハンブルクのシナモンロール（Franzbrötchen）

1. ドライイーストと砂糖をぬるい牛乳に溶かし、小麦粉、卵、やわらかくしたバター、塩と一緒になめらかな生地にこねます。ラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。

2. 折り込み用の冷たいバターをオーブンシート2枚ではさんで約15×15cmの板状にのばし、これも冷蔵庫に入れます。

3. 生地を30×30cmにのばし、中央にバターの板を置いて角を折りかぶせ、細長い長方形にのばして三つ折りにします。間に20分ずつ冷やしながら、さらに2回繰り返します。

4. 生地を40×30cmの長方形にのばし、溶かしバターを塗って、シナモン入りの黒砂糖を散らし、長い辺からきつく巻きます。

5. 巻いた生地を12等分に切り、それぞれの中央を木べらの柄で強く押して、両端が扇形に開くようにします。オーブンシートを敷いた天板で30分発酵させます。

6. 200 °Cに予熱したオーブンで15～18分、きつね色になるまで焼きます。

ポイント：急ぐときは市販のパイ生地でも作れますが、折り込んだ発酵生地で作ってこそ本物です。