ปลาซาร์ดีนย่างเชอร์มูลา

1. ทำความสะอาดปลาซาร์ดีน ตัดหัว ผ่าท้องเอาเครื่องในออก ล้างให้ดีแล้วซับแห้ง

2. ทำเชอร์มูลาโดยสับผักชีและพาร์สลีย์ละเอียดมาก ผสมกระเทียมบด ยี่หร่า ผงปาปริกา น้ำเลมอนครึ่งลูก น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

3. แบ่งซอสหนึ่งในสามใส่ชามสะอาดแยกไว้เสิร์ฟ ทาปลาทั้งนอกในด้วยเชอร์มูลาสองในสาม หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที

4. ตั้งเตาย่าง กระทะย่าง หรือโหมดย่างเตาอบให้ร้อนจัด

5. ย่างปลาด้านละ 2–3 นาทีจนหนังเกรียมและเนื้อสุกทั่ว

6. จัดจาน ราดเชอร์มูลาที่เหลือ เสิร์ฟกับเลมอนซีก

เคล็ดลับ: ซาร์ดีนเชอร์มูลาเป็นอาหารคลาสสิกชายฝั่งแอตแลนติกโมร็อกโก โดยเฉพาะท่าเรือซาฟีและเอสเซาอิราที่นำปลาสดจากอวนขึ้นย่าง น้ำหมักเดียวกันใช้กับปลาชนิดอื่นก็อร่อย มักประกบซาร์ดีนทำความสะอาดกางแล้วสองตัว ทาเชอร์มูลาตรงกลาง คลุกแป้งแล้วทอด