모로코 셰르물라 정어리 구이(Sardines chermoula)

1. 정어리를 손질해요. 머리를 자르고 배를 갈라 내장을 빼낸 뒤 잘 씻어 키친타월로 물기를 닦아요.

2. 셰르물라는 고수와 파슬리를 아주 곱게 다져 으깬 마늘, 커민, 파프리카 가루, 레몬 반 개의 즙, 올리브유, 소금, 후추와 섞어요.

3. 셰르물라의 3분의 2를 정어리 안팎에 바르고 냉장고에서 최소 20분 재워요.

4. 그릴, 철판 또는 오븐 그릴을 아주 뜨겁게 달궈요.

5. 생선을 한 면당 2–3분, 껍질이 노릇하고 살이 익을 때까지 구워요.

6. 접시에 담아 남은 셰르물라를 끼얹고 레몬 조각과 함께 내요.

팁: 셰르물라 정어리는 모로코 대서양 연안, 특히 사피와 에사우이라 항구의 대표 요리로, 그물에서 곧장 그릴로 올라가요. 같은 양념으로 다른 생선도 아주 맛있어요. 손질해 펼친 정어리 두 마리 사이에 셰르물라를 넣고 겹친 뒤 밀가루를 입혀 튀기기도 해요.