Печене сардине са чермулом (Sardines chermoula)

1. Сардине очистите: одсеците главе, отворите трбух, извадите утробу, темељно исперите и посушите.

2. За чермулу коријандер и першун врло ситно исецкајте и помешајте са згњеченим белим луком, кумином, млевеном црвеном паприком, соком половине лимуна, маслиновим уљем, сољу и бибером.

3. Трећину соса оставите у посебној чистој чинији за служење. Сардине изнутра и споља премажите са две трећине чермуле и маринирајте у фрижидеру најмање 20 минута.

4. Јако загрејте роштиљ, грил тигањ или грил у рерни.

5. Рибе пеците по 2–3 минута са сваке стране док кожа не порумени и месо буде печено.

6. Ставите на тањир, прелијте преосталом чермулом и послужите са кришкама лимуна.

Савет: Сардине са чермулом класик су мароканске атлантске обале, нарочито лука Сафи и Есауира, где свеже из мреже стижу на роштиљ. Иста маринада одлична је за било коју другу рибу. Често се две очишћене, отворене сардине положе једна преко друге са чермулом између, затим уваљају у брашно и испрже.