Sarde alla griglia con chermoula (Sardines chermoula)

1. Pulisci le sarde: taglia la testa, apri la pancia, eviscerale, sciacquale bene e asciugale.

2. Per la chermoula trita finissimi il coriandolo e il prezzemolo e mescolali con l'aglio schiacciato, il cumino, la paprika, il succo di mezzo limone, l'olio d'oliva, sale e pepe.

3. Spalma le sarde dentro e fuori con due terzi della chermoula e lasciale marinare in frigorifero per almeno 20 minuti.

4. Scalda bene una griglia, una bistecchiera o il grill del forno.

5. Cuoci i pesci per 2-3 minuti per lato, finché la pelle è abbrustolita e la carne cotta.

6. Disponili su un piatto, condisci con la chermoula rimasta e servi con spicchi di limone.

Consiglio: Le sarde alla chermoula sono un classico della costa atlantica del Marocco, soprattutto dei porti di Safi ed Essaouira, dove passano direttamente dalla rete alla griglia. La stessa marinata è ottima con qualsiasi altro pesce. Spesso si sovrappongono due sarde aperte con la chermoula in mezzo, poi si infarinano e si friggono.