Sardines grillées à la chermoula (Sardines chermoula)

1. Nettoyez les sardines : coupez les têtes, ouvrez le ventre, videz-les, rincez-les bien et séchez-les.

2. Pour la chermoula, hachez très finement la coriandre et le persil et mélangez-les avec l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le jus d'un demi-citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

3. Enduisez les sardines de deux tiers de la chermoula, à l'intérieur comme à l'extérieur, et laissez mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur.

4. Faites bien chauffer un gril, une poêle-gril ou le gril du four.

5. Faites cuire les poissons 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit grillée et la chair cuite.

6. Disposez-les sur un plat, arrosez du reste de chermoula et servez avec des quartiers de citron.

Astuce : Les sardines à la chermoula sont un classique de la côte atlantique marocaine, notamment des ports de Safi et d'Essaouira, où elles passent directement du filet au gril. La même marinade est excellente avec n'importe quel autre poisson. Souvent, on superpose deux sardines ouvertes avec de la chermoula entre elles, puis on les farine et on les fait frire.