Cá mòi nướng chermoula (Sardines chermoula)

1. Làm sạch cá mòi: cắt đầu, mổ bụng, bỏ nội tạng, rửa kỹ, thấm khô.

2. Làm chermoula: thái thật mịn ngò rí và ngò tây, trộn tỏi giã, thì là Ai Cập, bột ớt paprika, nước nửa quả chanh vàng, dầu ô liu, muối và tiêu.

3. Giữ riêng một phần ba xốt trong bát sạch để dọn. Phết hai phần ba chermoula vào trong ngoài cá, ướp trong tủ lạnh ít nhất 20 phút.

4. Làm nóng mạnh vỉ, chảo nướng hoặc chế độ nướng thanh nhiệt của lò.

5. Nướng cá mỗi mặt 2–3 phút đến khi da vàng, thịt chín hoàn toàn.

6. Xếp ra đĩa, rưới chermoula còn lại, dọn với chanh vàng bổ múi.

Mẹo: Cá mòi chermoula là món kinh điển bờ Đại Tây Dương Maroc, nhất là cảng Safi và Essaouira, nơi cá vừa từ lưới lên đã lên vỉ. Hỗn hợp ướp này hợp mọi cá khác. Người ta thường áp hai con cá mòi đã làm sạch, mở phẳng vào nhau, phết chermoula ở giữa rồi áo bột mì, chiên.