1. Limpe as sardinhas: corte a cabeça, abra a barriga, retire as vísceras, lave bem e seque com papel.
2. Para a chermoula, pique bem fino o coentro e a salsinha e misture com o alho amassado, o cominho, a páprica, o suco de meio limão-siciliano, o azeite, sal e pimenta.
3. Passe nas sardinhas, por dentro e por fora, dois terços da chermoula e deixe marinar na geladeira por pelo menos 20 minutos.
4. Aqueça bem a churrasqueira, a chapa ou o grill do forno.
5. Grelhe os peixes por 2–3 minutos de cada lado, até a pele dourar e a carne cozinhar.
6. Arrume em uma travessa, regue com o restante da chermoula e sirva com gomos de limão-siciliano.
Dica: As sardinhas com chermoula são um clássico da costa atlântica do Marrocos, sobretudo dos portos de Safi e Essaouira, onde passam direto da rede para a grelha. Com a mesma marinada, qualquer outro peixe também fica ótimo. Muitas vezes, duas sardinhas limpas e abertas são colocadas uma sobre a outra, com chermoula entre elas, e fritas depois de passadas na farinha.
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