Grillowane sardynki w chermouli (Sardines chermoula)

1. Sardynki oczyść: odetnij głowy, rozetnij brzuchy, wypatrosz, dokładnie umyj i osusz.

2. Do chermouli kolendrę i natkę pietruszki posiekaj bardzo drobno i wymieszaj ze zmiażdżonym czosnkiem, kminem rzymskim, papryką mieloną, sokiem z połówki cytryny, oliwą, solą i pieprzem.

3. Sardynki posmaruj z zewnątrz i w środku dwiema trzecimi chermouli i marynuj w lodówce co najmniej 20 minut.

4. Grill, patelnię grillową lub funkcję grilla w piekarniku mocno rozgrzej.

5. Ryby piecz po 2–3 minuty z każdej strony, aż skórka się zrumieni, a mięso się dopiecze.

6. Przełóż na półmisek, polej resztą chermouli i podawaj z ćwiartkami cytryny.

Wskazówka: Sardynki w chermouli to klasyka atlantyckiego wybrzeża Maroka, zwłaszcza portów Safi i Essaouira, gdzie trafiają na grill świeżo z sieci. Z tą samą marynatą świetna będzie także każda inna ryba. Często kładzie się dwie oczyszczone, rozłożone sardynki jedna na drugiej, smarując je pośrodku chermoulą, a potem obtacza w mące i smaży.