1. Die Sardinen säubern: Köpfe abschneiden, Bauch aufschneiden, ausnehmen, gut abspülen und trocken tupfen.
2. Für die Chermoula Koriander und Petersilie sehr fein hacken und mit zerdrücktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, dem Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
3. Die Sardinen innen und außen mit zwei Dritteln der Chermoula einreiben und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
4. Einen Grill, eine Grillpfanne oder den Ofengrill stark erhitzen.
5. Die Fische pro Seite 2-3 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt und das Fleisch durchgegart ist.
6. Auf einer Platte anrichten, mit der restlichen Chermoula beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.
Tipp: Sardinen mit Chermoula sind ein Klassiker der marokkanischen Atlantikküste, vor allem der Häfen von Safi und Essaouira, wo sie frisch aus dem Netz auf den Grill kommen. Dieselbe Marinade passt hervorragend zu jedem anderen Fisch. Oft legt man zwei geöffnete Sardinen mit Chermoula dazwischen aufeinander, wendet sie in Mehl und brät sie aus.
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