Печени сардини с чермула (Сардини чермула)

1. Почистете сардините: отрежете главите, разрежете коремите, извадете вътрешностите, измийте добре и подсушете.

2. За чермулата нарежете кориандъра и магданоза много ситно и смесете със счукания чесън, кимиона, червения пипер, сока от половин лимон, зехтина, солта и черния пипер.

3. Отделете една трета от соса в чиста купа за поднасяне. Намажете сардините отвътре и отвън с две трети от чермулата и мариновайте в хладилника поне 20 минути.

4. Загрейте силно грил, грил тиган или грила на фурната.

5. Печете рибите по 2–3 минути от всяка страна, докато кожата се запече, а месото се сготви.

6. Подредете в плато, полейте с останалата чермула и поднесете с резени лимон.

Съвет: Сардините с чермула са класика на атлантическото крайбрежие на Мароко, особено пристанищата Сафи и Есауира, където отиват на грила направо от мрежата. Същата марината е чудесна и за всяка друга риба. Често две почистени и разтворени сардини се слагат една върху друга с чермула между тях, овалват се в брашно и се пържат.