Сардины в шармуле на гриле (Sardines chermoula)

1. Сардины почисти: отрежь головы, вскрой брюшко, выпотроши, тщательно промой и обсуши.

2. Для шармулы кинзу и петрушку очень мелко наруби и смешай с раздавленным чесноком, зирой, красной паприкой, соком половины лимона, оливковым маслом, солью и перцем.

3. Смажь сардины снаружи и внутри двумя третями шармулы и маринуй в холодильнике минимум 20 минут.

4. Сильно разогрей гриль, сковороду-гриль или функцию гриля в духовке.

5. Жарь рыбу по 2–3 минуты с каждой стороны, пока кожа не подрумянится, а мясо не прожарится.

6. Выложи на блюдо, полей оставшейся шармулой и подавай с дольками лимона.

Совет: Сардины в шармуле – классика атлантического побережья Марокко, прежде всего портов Сафи и Эс-Сувейры, где их прямо из сетей отправляют на гриль. С тем же маринадом великолепна любая другая рыба. Часто две очищенные раскрытые сардины кладут друг на друга, промазав шармулой, затем обваливают в муке и обжаривают.