Sardinas asadas con chermoula (Sardines chermoula)

1. Limpia las sardinas: córtales la cabeza, ábreles el vientre, quítales las tripas, lávalas bien y sécalas con papel.

2. Para la chermoula, pica muy fino el cilantro y el perejil y mézclalos con el ajo machacado, el comino, el pimentón, el zumo de medio limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Unta las sardinas por dentro y por fuera con dos tercios de la chermoula y déjalas marinar en la nevera al menos 20 minutos.

4. Calienta bien la parrilla, la plancha o el grill del horno.

5. Asa los pescados 2–3 minutos por cada lado, hasta que la piel se dore y la carne se haga.

6. Colócalas en una fuente, riégalas con el resto de la chermoula y sírvelas con gajos de limón.

Consejo: Las sardinas con chermoula son un clásico de la costa atlántica de Marruecos, sobre todo de los puertos de Safi y Esauira, donde pasan directamente de la red a la parrilla. Con el mismo adobo cualquier otro pescado también queda estupendo. A menudo se colocan dos sardinas limpias y abiertas una sobre otra, con chermoula entre ellas, y se fríen pasadas por harina.