摩洛哥香草酱烤沙丁鱼（Sardines chermoula）

1. 处理沙丁鱼：切去鱼头，剖开鱼腹，去掉内脏，充分洗净，用纸擦干。

2. 制作香草酱（chermoula）：将香菜和欧芹切得很碎，与捣成泥的大蒜、孜然、红椒粉、半个柠檬的汁、橄榄油、盐和胡椒拌匀。

3. 将三分之二的香草酱抹在沙丁鱼的里外，放入冰箱腌至少 20 分钟。

4. 将烤架、铁板或烤箱的上火充分预热。

5. 将鱼每面烤 2–3 分钟，至鱼皮金黄、鱼肉熟透。

6. 摆在盘中，淋上剩余的香草酱，配柠檬角上桌。

小贴士：香草酱沙丁鱼是摩洛哥大西洋沿岸的经典，尤其是萨菲和索维拉港，那里的沙丁鱼直接从渔网送上烤架。用同样的腌料，任何其他鱼也都很好吃。人们还常常将两条处理好、剖开的沙丁鱼叠在一起，中间夹上香草酱，蘸上面粉后油煎。