หน่อไม้ฝรั่งเขียวซอสฮอลแลนเดส

เตรียมล่วงหน้า: สำหรับไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้แบบดิบหรือไม่สุกทั่วในสูตรนี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อกำหนดนี้ครอบคลุมไข่ที่เพิ่มใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ด้วยการต้มหรือทอดจนสุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบที่สุกทั่ว

1. หักปลายแข็งของหน่อไม้ฝรั่งเขียวแล้วทำความสะอาดก้าน ต้มในน้ำเดือดพล่านใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาทีจนนุ่มแต่ยังกรอบ แล้วสะเด็ด

2. ทำซอสฮอลแลนเดสโดยตีไข่แดงในชามกับน้ำเล็กน้อยและน้ำเลมอนเหนือไอน้ำให้ฟู ต้องอยู่เหนือไอน้ำ ไม่ใช่ในน้ำร้อน

3. ตีต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มข้นและเป็นครีมฟู อย่าให้ร้อนเกินไปมิฉะนั้นจะแยกตัว

4. ค่อย ๆ รินเนยละลายอุ่นเป็นสายบางลงในไข่แดงพร้อมคนตลอดจนเป็นซอสข้นเนียน

5. ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำเลมอนไม่กี่หยด

6. จัดหน่อไม้ฝรั่งอุ่นเล็กน้อยลงจานแล้วราดซอสฮอลแลนเดสอุ่นให้มาก

เคล็ดลับ: ฮอลแลนเดสเป็นซอสอิมัลชันฝรั่งเศสคลาสสิก เคล็ดลับคือความร้อนอ่อนสม่ำเสมอและคนตลอด หากร้อนเกินไปให้ยกออกจากไอน้ำแล้วผสมน้ำเย็นไม่กี่หยด