Green asparagus na may sarsang hollandaise (Asperges sauce hollandaise)

Paghahanda: Para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamitin nang hilaw o hindi lubusang luto sa bersiyong ito, gumamit ng pasteurized na produktong nabibili sa tindahan. Ganito rin para sa bagong idinagdag na itlog. Kung walang ganito, lutuin nang lubusan ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at ang pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Baliin ang matigas na dulo ng green asparagus, at linisin ang mga tangkay. Sa bahagyang inasnan at malakas na kumukulong tubig, lutuin nang mga 5-7 minuto, hanggang malutong-lambot; patuluin.

2. Para sa sarsang hollandaise, sa isang mangkok, haluin ang mga pula ng itlog kasama ng kaunting tubig at ng katas ng lemon sa ibabaw ng singaw (sa ibabaw ng singaw ng tubig, hindi sa mainit na tubig) hanggang bumula.

3. Habang tuloy-tuloy na hinahalo, batihin hanggang magsimulang lumapot ang timpla at maging creamy at mabula (hindi ito dapat sobrang uminit, kung hindi, magbubuo-buo ito).

4. Ibuhos sa manipis na agos ang tinunaw at maligamgam na mantikilya sa mga pula ng itlog, habang tuloy-tuloy na hinahalo, hanggang maging malasutla at malapot na sarsa.

5. Timplahan ng asin, paminta at ilang patak ng katas ng lemon.

6. Ayusin sa pinggan ang maligamgam na asparagus, at buhusan nang husto ng mainit na sarsang hollandaise.

Tip: Ang sarsang hollandaise ay ang klasikong French na sarsang emulsion – ang sikreto nito ay ang banayad at pantay na init at ang tuloy-tuloy na paghalo. Kung sobrang init, alisin ito sa singaw at ihalo ang ilang patak ng malamig na tubig.