法式荷兰酱绿芦笋（Asperges sauce hollandaise）

1. 将绿芦笋老硬的部分折掉，处理好茎。放入大滚的淡盐水中煮约 5–7 分钟，至变软但仍爽脆；沥干。

2. 做荷兰酱：在碗中将蛋黄与少许水和柠檬汁一起隔水（放在蒸汽上，而不是热水中）搅打至起泡。

3. 继续不停搅打，至混合物开始变稠，变得绵滑起泡（不要加热过度，否则会结块）。

4. 将温热的融化黄油细细地倒入蛋黄中，不停搅打，至成为丝滑浓稠的酱汁。

5. 用盐、黑胡椒和几滴柠檬汁调味。

6. 将温热的芦笋摆在大盘中，大量浇上热的荷兰酱。

小贴士：荷兰酱是经典的法式乳化酱汁：秘诀在于温和均匀的热度和不停的搅打。如果太热了，就从蒸汽上拿下来，加几滴冷水。