Förberedelse: Använd kommersiellt tillgängliga, pastöriserade produkter för ägg, äggulor och äggvitor som används råa eller inte helt tillagade i denna variant. Detta gäller även nytillsatta ägg. Om sådana produkter inte finns, tillaga äggdelen helt genomkokt eller genomstekt; både vita och gula ska stelna. Välj en helt genomkokt variant till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Bryt av den träiga änden på den gröna sparrisen och ansa stjälkarna. Koka i lättsaltat, stormkokande vatten i cirka 5-7 minuter tills sparrisen är mjuk med tuggmotstånd. Häll av.
2. Vispa äggulorna med lite vatten och citronsaften luftiga i en skål över ånga (över vattenångan, inte i hett vatten) till hollandaisesåsen.
3. Vispa under ständig omrörning tills blandningen börjar tjockna och blir krämigt luftig (den får inte bli för varm, annars skär den sig).
4. Häll det smälta, ljumma smöret i en tunn stråle i äggulorna under ständig omrörning tills såsen är len och tjock.
5. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft.
6. Lägg den ljumma sparrisen på ett fat och häll generöst med varm hollandaisesås över.
Tips: Hollandaisesås är den klassiska franska emulsionssåsen – hemligheten är skonsam, jämn värme och ständig omrörning. Om den blir för varm, ta från ångan och rör ner några droppar kallt vatten.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.