Forberedelse: Bruk kommersielt tilgjengelige, pasteuriserte produkter til egg, eggeplommer og eggehviter som brukes rå eller ikke gjennomkokte i denne varianten. Dette gjelder også egg som tilsettes senere. Hvis slike produkter ikke er tilgjengelige, må eggedelene tilberedes helt gjennom; både hviten og plommen skal stivne. Velg en helt gjennomkokt variant til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar.
1. Knekk av de trevlete endene på den grønne aspargesen og rens stilkene. Kok i lettsaltet, fosskokende vann i ca. 5-7 minutter til de er møre med tyggemotstand. Hell av vannet.
2. Rør eggeplommene luftige i en bolle med litt vann og sitronsaften over damp til hollandaisesausen. Bollen skal være over vanndampen, ikke nede i varmt vann.
3. Visp kontinuerlig til blandingen begynner å tykne og blir kremet og luftig. Den må ikke bli for varm, for da koagulerer den.
4. Hell det smeltede, lunkne smøret i eggeplommene i en tynn stråle under stadig omrøring til en silkemyk, tykk saus.
5. Smak til med salt, pepper og noen dråper sitronsaft.
6. Anrett den lunkne aspargesen på et fat og hell rikelig varm hollandaisesaus over.
Tips: Hollandaisesaus er en klassisk fransk emulsjonssaus – hemmeligheten er mild, jevn varme og kontinuerlig omrøring. Blir den for varm, tar du den av dampen og rører inn noen dråper kaldt vann.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.