1. Quebre a parte lenhosa dos aspargos verdes e limpe os talos. Cozinhe em água levemente salgada em fervura forte por uns 5–7 minutos, até ficarem macios, mas crocantes; escorra.
2. Para o molho holandês, bata em uma tigela as gemas com um pouco de água e o suco de limão em banho-maria (sobre o vapor, não dentro da água quente) até espumarem.
3. Continue batendo sem parar até a mistura começar a engrossar e ficar cremosa e espumosa (não aqueça demais, porque senão talha).
4. Junte às gemas a manteiga derretida e morna em um fio fino, sem parar de bater, até obter um molho sedoso e espesso.
5. Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de suco de limão.
6. Arrume os aspargos mornos em uma travessa e cubra generosamente com o molho holandês quente.
Dica: O molho holandês é o clássico molho emulsionado francês: o segredo é um calor suave e uniforme e bater sem parar. Se esquentar demais, tire do vapor e junte algumas gotas de água fria.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.