Shparg i gjelbër me salcë holandeze (Asperges sauce hollandaise)

Përgatitja: Për këtë variant, për vezët, të verdhat dhe të bardhat e vezëve që përdoren të pagatuara ose jo plotësisht të gatuara, përdorim produkte të pasterizuara të tregtuara për këtë qëllim. Kjo vlen edhe për vezët e shtuara rishtazi. Nëse nuk disponohen të tilla, pjesën me vezë e përgatisim të zier ose të pjekur plotësisht; si e bardha, ashtu edhe e verdha duhet të mpiksen. Për fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar zgjedhim variantin e gatuar plotësisht.

1. Shpargut të gjelbër ia këputim skajin drunor dhe pastrojmë kërcejtë. E ziejmë në ujë me pak kripë që vlon fort për rreth 5-7 minuta, derisa të jetë i butë, por ende krokant; e kullojmë.

2. Për salcën holandeze përziejmë në një tas të verdhat e vezëve me pak ujë dhe lëngun e limonit mbi avull (mbi avull uji, jo në ujë të nxehtë) derisa të bëhen shkumë.

3. Duke përzier vazhdimisht, i rrahim derisa masa të fillojë të trashet dhe të bëhet kremoze e e shkumëzuar (nuk duhet nxehur tepër, përndryshe pritet).

4. Gjalpin e shkrirë të vakët e shtojmë te të verdhat në një rrjedhë të hollë, duke përzier vazhdimisht, derisa të bëhet një salcë e mëndafshtë dhe e trashë.

5. E rregullojmë me kripë, piper dhe disa pika lëng limoni.

6. Shpargun e vakët e vendosim në një pjatancë dhe e lagim me salcë holandeze të ngrohtë me bollëk.

Këshillë: Salca holandeze është salca klasike franceze e emulsionit – sekreti është nxehtësia e butë dhe e njëtrajtshme, si dhe përzierja e vazhdueshme. Nëse bëhet tepër e nxehtë, hiqe nga avulli dhe përziej brenda disa pika ujë të ftohtë.