1. हरे एस्पैरेगस का लकड़ी जैसा हिस्सा तोड़ें और डंठल साफ़ करें। हल्के नमकीन तेज़ उबलते पानी में लगभग 5–7 मिनट पकाएँ, जब तक नरम, पर कुरकुरे न हो जाएँ; निथारें।
2. हॉलैंडेज़ सॉस के लिए एक कटोरे में अंडे की ज़र्दी को थोड़े पानी और नींबू के रस के साथ डबल बॉयलर पर (भाप के ऊपर, गरम पानी के अंदर नहीं) झाग आने तक फेंटें।
3. लगातार फेंटते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर मलाईदार और झागदार न होने लगे (ज़्यादा गरम न करें, वरना फट जाएगा)।
4. ज़र्दी में पतली धार में पिघला और गुनगुना मक्खन डालें, लगातार फेंटते हुए, जब तक रेशमी और गाढ़ी सॉस न बन जाए।
5. नमक, काली मिर्च और नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें।
6. गुनगुने एस्पैरेगस प्लेट में सजाएँ और ऊपर भरपूर गरम हॉलैंडेज़ सॉस डालें।
सुझाव: हॉलैंडेज़ क्लासिक फ़्रांसीसी इमल्शन सॉस है: राज़ है हल्की और एक जैसी गर्मी और लगातार फेंटना। ज़्यादा गरम हो जाए, तो भाप से हटाएँ और ठंडे पानी की कुछ बूँदें डालें।
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