Zielone szparagi z sosem holenderskim (Asperges sauce hollandaise)

1. Zielonym szparagom odłam zdrewniałe końce, łodygi oczyść. Gotuj w lekko osolonej, mocno wrzącej wodzie ok. 5-7 minut, aż będą miękkie, ale chrupiące; odcedź.

2. Do sosu holenderskiego ubijaj żółtka w misce z odrobiną wody i sokiem z cytryny nad parą (nad parą wodną, nie w gorącej wodzie) na puszysto.

3. Ubijaj stale, aż masa zacznie gęstnieć i stanie się kremowo puszysta (nie wolno jej przegrzać, bo się zważy).

4. Roztopione, letnie masło wlewaj cienkim strumieniem do żółtek, stale mieszając, aż powstanie jedwabisty, gęsty sos.

5. Dopraw solą, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny.

6. Letnie szparagi ułóż na półmisku i obficie polej ciepłym sosem holenderskim.

Wskazówka: Sos holenderski to klasyczny francuski sos emulsyjny – jego sekretem jest łagodne, równomierne ciepło i ciągłe mieszanie. Jeśli zrobi się za ciepły, zdejmij go znad pary i wmieszaj kilka kropli zimnej wody.