Măng tây xanh xốt hollandaise

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, hãy dùng sản phẩm thanh trùng bán sẵn. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm vào sau. Nếu không có, nấu hoặc rán phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Bẻ gốc xơ măng tây xanh, làm sạch thân. Luộc trong nước hơi mặn sôi mạnh khoảng 5-7 phút đến khi mềm giòn; để ráo.

2. Làm hollandaise bằng cách đánh lòng đỏ trong tô với ít nước và nước chanh vàng trên hơi nước (không đặt trong nước nóng) cho bông.

3. Đánh liên tục đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc, bông mịn (không để quá nóng vì sẽ tách).

4. Rót bơ chảy còn ấm thành dòng mảnh vào lòng đỏ, khuấy liên tục đến khi xốt đặc, mịn mượt.

5. Nêm muối, tiêu và vài giọt nước chanh vàng.

6. Xếp măng tây âm ấm lên đĩa, rưới nhiều hollandaise ấm.

Mẹo: Hollandaise là xốt nhũ tương Pháp truyền thống – bí quyết là nhiệt nhẹ, đều, khuấy liên tục. Nếu quá nóng, nhấc khỏi hơi nước, khuấy vài giọt nước lạnh vào.