Зелени аспержи със сос холандез

1. Отчупете вдървените краища на зелените аспержи и почистете стъблата. Варете в леко подсолена, бурно вряща вода около 5-7 минути, докато омекнат, но останат хрупкави; отцедете.

2. За соса холандез разбийте жълтъците в купа с малко вода и лимоновия сок над пара (над водната пара, а не в горещата вода) до пухкавост.

3. Продължете да разбивате непрекъснато, докато сместа започне да се сгъстява и стане кремообразна и пухкава (не бива да прегрява, иначе ще се пресече).

4. Наливайте разтопеното хладко масло към жълтъците на тънка струя при непрекъснато разбъркване, докато стане копринен, гъст сос.

5. Подправете със сол, черен пипер и няколко капки лимонов сок.

6. Подредете хладките аспержи в плато и полейте обилно с топлия сос холандез.

Съвет: Холандезът е класически френски емулсионен сос – тайната е в нежната, равномерна топлина и непрекъснатото разбъркване. Ако стане прекалено топъл, свалете от парата и добавете няколко капки студена вода.