Forberedelse: Brug i denne udgave kommercielt fremstillede, pasteuriserede produkter til æg, æggeblommer og æggehvider, som anvendes rå eller ikke gennemtilberedte. Det gælder også æg, der tilsættes senere. Hvis sådanne produkter ikke er tilgængelige, skal æggedelen koges eller bages helt igennem; både hvide og blomme skal blive faste. Vælg en fuldt gennemkogt udgave til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.
1. Knæk de træede ender af de grønne asparges, og rens stilkene. Kog i letsaltet, kogende vand i ca. 5-7 minutter, til de er møre med bid; hæld vandet fra.
2. Til hollandaisesaucen piskes æggeblommerne luftige i en skål med lidt vand og citronsaften over damp (over vanddamp, ikke nede i varmt vand).
3. Pisk konstant, til blandingen begynder at tykne og bliver cremet og luftig (den må ikke blive for varm, ellers skiller den).
4. Hæld det smeltede, lune smør i æggeblommerne i en tynd stråle under konstant omrøring, til du får en silkeblød, tyk sauce.
5. Smag til med salt, peber og nogle dråber citronsaft.
6. Anret de lune asparges på et fad, og hæld rigeligt varm hollandaisesauce over.
Tip: Hollandaisesauce er en klassisk fransk emulgeret sauce – hemmeligheden er blid, jævn varme og konstant omrøring. Bliver den for varm, tages den af dampen, og der røres nogle dråber koldt vand i.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.