อูมิตาข้าวโพดนึ่งในกาบแบบชิลีอาร์เจนตินา

1. แช่กาบข้าวโพดในน้ำอุ่น 30 นาทีให้นิ่มงอได้ ฉีกบางใบเป็นเส้นเล็กสำหรับมัด

2. ปั่นข้าวโพดหวานสะเด็ดน้ำกับนมเป็นเนื้อบดหยาบมีเม็ด อย่าให้เนียนทั้งหมด

3. ผัดหัวหอมสับละเอียดกับเนยในกระทะ 8 นาที โรยผงปาปริกา ใส่ข้าวโพดบด เคี่ยวคนตลอด 5–6 นาทีจนข้น คลุกเบซิลสับ ปรุงน้ำตาล เกลือ และพริกไทย

4. วางกาบสองใบเกยกันเล็กน้อย ใส่ส่วนผสม 2–3 ช้อนโต๊ะและชีสสดเกโซเฟรสโกหนึ่งเต๋าตรงกลาง ใช้เฟตากับริคอตตาแทนได้ พับกาบตามยาวหุ้ม พับปลายทั้งสองกลับแล้วมัดด้วยเส้นกาบ

5. ตั้งอูมิตาบนชั้นนึ่งในหม้อใหญ่ ปิดฝานึ่งไอน้ำ 40–45 นาทีจนส่วนผสมจับตัว

6. พัก 5 นาที เสิร์ฟทั้งกาบให้แต่ละคนแกะเอง สลัดมะเขือเทศเหมาะเป็นเครื่องเคียง

เคล็ดลับ: ชิลีกินกับน้ำตาลหนึ่งหยิบมือ แต่อาร์เจนตินาชอบแบบเค็ม ลองทั้งสองแบบ!