Чилийско-аргентинская кукурузная умита на пару в кукурузных листьях

1. Кукурузные листья замочи на 30 минут в теплой воде, чтобы они стали гибкими; несколько разорви на тонкие полоски для завязывания.

2. Откинутую сладкую кукурузу с молоком измельчи в блендере в грубую зернистую пасту (не до полной гладкости).

3. В сковороде на сливочном масле туши мелко нарезанный лук 8 минут, посыпь красной паприкой, затем добавь кукурузную пасту и вари, непрерывно помешивая, 5–6 минут, пока она не загустеет; вмешай нарубленный базилик и приправь сахаром, солью и перцем.

4. Положи два кукурузных листа слегка внахлест, в центр выложи 2–3 ст. л. массы и кубик свежего сыра (queso fresco – можно заменить фетой и рикоттой), сложи листья вдоль, загни оба конца и перевяжи полоской листа.

5. Поставь умиты на решетку для пара в большой кастрюле и готовь под крышкой на пару 40–45 минут, пока масса не застынет.

6. Дай отдохнуть 5 минут, затем подавай в листьях – каждый разворачивает сам; к ним подходит салат из помидоров.

Совет: В Чили ее едят со щепоткой сахара, в Аргентине скорее соленой – попробуй оба варианта!