Humitas cileno-argentine cotte nelle foglie di mais

1. Metti a bagno le foglie di mais in acqua tiepida per 30 minuti perché diventino flessibili; strappane alcune in striscioline per legare.

2. Frulla il mais sgocciolato con il latte fino a ottenere una purea grossolana e granulosa (non deve essere del tutto liscia).

3. In una padella fai appassire la cipolla tritata finemente nel burro per 8 minuti, cospargi di paprika, aggiungi la purea di mais e cuoci 5-6 minuti mescolando di continuo finché si addensa; incorpora il basilico spezzettato e condisci con zucchero, sale e pepe.

4. Sovrapponi leggermente due foglie, metti al centro 2-3 cucchiai di composto e un cubetto di formaggio fresco (queso fresco – puoi sostituirlo con feta e ricotta), ripiega le foglie per il lungo, ripiega le due estremità e lega con una strisciolina.

5. Disponi le humitas in piedi su un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente e cuocile a vapore, coperte, per 40-45 minuti finché il composto è sodo.

6. Lascia riposare 5 minuti, poi servi nelle foglie – ognuno scarta la propria; accompagna con un'insalata di pomodori.

Consiglio: In Cile si mangiano con un pizzico di zucchero, in Argentina piuttosto salate – prova entrambe le versioni!