Humita bắp hấp trong vỏ bắp Chile–Argentina

1. Ngâm vỏ bắp trong nước ấm 30 phút cho mềm dẻo; xé vài lá thành dải mảnh để buộc.

2. Xay bắp ngọt đã để ráo với sữa thành hỗn hợp thô, lợn cợn (không mịn hoàn toàn).

3. Xào hành tây băm với bơ trong chảo 8 phút, rắc bột ớt paprika, thêm bắp nhuyễn, khuấy liên tục 5–6 phút cho đặc; trộn húng quế băm, nêm đường, muối và tiêu.

4. Đặt hai lá vỏ bắp hơi chồng nhau, cho 2–3 thìa canh hỗn hợp và một khối phô mai tươi (queso fresco – có thể thay bằng feta và ricotta) vào giữa, gập lá theo chiều dọc, gập hai đầu và buộc bằng dải vỏ bắp.

5. Xếp humita đứng trên xửng trong nồi lớn, đậy nắp hấp 40–45 phút đến khi hỗn hợp đông chắc.

6. Để nghỉ 5 phút, dọn trong vỏ để mỗi người tự mở; hợp ăn cùng salad cà chua.

Mẹo: Ở Chile ăn với một nhúm đường, Argentina chuộng vị mặn – thử cả hai phiên bản!