พาร์เฟต์ตับไก่

1. ทำความสะอาดตับไก่ เอาเส้นเลือดและส่วนที่อาจเปื้อนน้ำดีออก ใช้กระดาษซับให้แห้ง ทำความสะอาดอุปกรณ์ที่สัมผัสตับดิบ

2. แบ่งเนยตามที่ระบุมา 3 dkg ผัดหอมแดงสับละเอียดจนนุ่ม ใส่ตับแล้วทอดให้สุก ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจกลางชิ้นที่หนาที่สุดว่ามีอุณหภูมิถึง 75 °C อย่างน้อย 30 วินาที เวลาทอดสั้นหรือสีชมพูเพียงอย่างเดียวไม่ยืนยันว่าสุกแล้ว

3. เติมคอนญักแล้วต้มรวมกันสั้น ๆ ซึ่งไม่ได้ยืนยันว่าอาหารนี้ปราศจากแอลกอฮอล์

4. ใส่ตับอุ่นพร้อมหัวหอมและน้ำจากการทอดในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นกับเนยนิ่มที่เหลือ 12 dkg และครีมจนเนียนสนิท

5. บดผ่านตะแกรงถี่ให้เนียนนุ่ม ปรุงเกลือและพริกไทย แล้วเกลี่ยใส่ถ้วยหรือพิมพ์เทอร์รีน

6. ทำให้เย็นอย่างรวดเร็วในถ้วยเล็ก แล้วนำเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายในไม่เกิน 2 ชั่วโมง แช่ให้แข็งตัวอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ซึ่งเพิ่มจากเวลาทำ 50 นาทีที่ระบุ เสิร์ฟกับบาแก็ตปิ้งภายใน 2 วันนับจากทำเสร็จ

เคล็ดลับ: ความเนียนมาจากการปั่นตับที่สุกทั่วอย่างละเอียดและบดผ่านตะแกรง ไม่ใช่การรักษาด้านในดิบสีชมพู