法式鸡肝慕斯（Parfait de foies de volaille）

1. 将鸡肝处理干净（去掉筋膜和发绿的部分），冲洗后擦干。

2. 在平底锅中用少许黄油炒切碎的红葱头；再加入鸡肝，大火翻炒至内外刚熟（里面应呈粉红色）。

3. 淋上干邑白兰地，让酒精挥发几秒钟。

4. 将热鸡肝连同红葱头和锅中汤汁放入料理机，与剩余的软化黄油和淡奶油一起打至完全顺滑。

5. 用细筛过滤，使其丝滑，用盐和胡椒调味，装入罐中或陶罐模具中。

6. 放入冰箱冷藏至少 4 小时（最好过夜）使其凝固，配新鲜烤法棍享用。

小贴士：鸡肝慕斯是鸡肝最精致丝滑的做法：过筛是让它如天鹅绒般细腻的关键。鸡肝不要煮过头，这样成品才会呈漂亮的粉红色且绵滑。