1. चिकन लिवर साफ़ करें (नसें और हरे हिस्से हटाएँ), धोएँ और सुखाएँ।
2. एक पैन में थोड़े मक्खन में बारीक कटा शैलट भूनें; फिर लिवर डालें और तेज़ आँच पर बाहर और अंदर से ठीक से पकने तक भूनें (अंदर से गुलाबी रहने चाहिए)।
3. ऊपर कॉन्यैक डालें और कुछ सेकंड अल्कोहल उड़ने दें।
4. गरम लिवर को शैलट और पैन के रस के साथ फ़ूड प्रोसेसर में डालें और बाकी नरम मक्खन और क्रीम के साथ पूरी तरह चिकना होने तक पीसें।
5. रेशमी बनाने के लिए बारीक छलनी से निकालें, नमक-काली मिर्च डालें और एक डिब्बे या टेरीन में फैलाएँ।
6. जमने के लिए कम से कम 4 घंटे (आदर्श रूप से पूरी रात) फ़्रिज में रखें और ताज़ी सिकी बैगेट के साथ परोसें।
सुझाव: पारफ़े लिवर का सबसे महीन और रेशमी रूप है: छलनी से निकालना ही इसे मख़मली बनाता है। लिवर ज़्यादा न पकाएँ, ताकि नतीजा अच्छा गुलाबी और मलाईदार रहे।
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