1. Καθάρισε τα συκωτάκια κοτόπουλου, αφαίρεσε τις φλέβες και τυχόν σημεία λερωμένα με χολή και στέγνωσε με χαρτί κουζίνας. Καθάρισε τα σκεύη που ήρθαν σε επαφή με το ωμό συκώτι.
2. Από το προβλεπόμενο βούτυρο, χρησιμοποίησε 3 dag για να μαράνεις το ψιλοκομμένο εσαλότ, πρόσθεσε το συκώτι και ψήσε. Με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων έλεγξε ότι το κέντρο της πιο χοντρής φέτας φτάνει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· ο σύντομος χρόνος ψησίματος ή το ροζ χρώμα από μόνα τους δεν επιβεβαιώνουν ότι έχει ψηθεί.
3. Πρόσθεσε το κονιάκ και άφησε να βράσει για λίγο μαζί· αυτό δεν επιβεβαιώνει ότι το φαγητό είναι χωρίς αλκοόλ.
4. Βάλε το ζεστό συκώτι με το κρεμμύδι και τους χυμούς ψησίματος στο μούλτι και πολτοποίησε εντελώς με τα υπόλοιπα 12 dag μαλακού βουτύρου και την κρέμα γάλακτος.
5. Πέρασε πιέζοντας από λεπτή σήτα για μεταξένια υφή, αλατοπιπέρωσε και άπλωσε σε δοχείο ή φόρμα τερίνας.
6. Κρύωσε γρήγορα σε μικρά δοχεία και βάλε σε ψυγείο θερμοκρασίας έως 4 °C εντός 2 ωρών. Άφησε να στερεοποιηθεί για τουλάχιστον 4 ώρες· αυτός ο χρόνος προστίθεται στα αναγραφόμενα 50 λεπτά παρασκευής. Σέρβιρε εντός 2 ημερών από την παρασκευή, με φρυγανισμένη μπαγκέτα.
Συμβουλή: Η μεταξένια υφή προέρχεται από την προσεκτική πολτοποίηση και το πέρασμα του πλήρως ψημένου συκωτιού από σήτα· όχι από τη διατήρηση ωμού, ροζ εσωτερικού.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.