Парфе з курячої печінки (Parfait de foies de volaille)

1. Очисть курячу печінку (видали жилки й зеленуваті частини), промий і обсуши.

2. У сковороді на невеликій кількості вершкового масла тушкуй до м’якості дрібно нарізаний шалот, потім додай печінку й на сильному вогні обсмаж ззовні та всередині лише до готовності (всередині має лишитися рожевою).

3. Залий коньяком і кілька секунд дай алкоголю википіти.

4. Переклади теплу печінку з цибулею й соком від смаження в кухонний комбайн і з рештою м’якого вершкового масла та вершками збий до повної гладкості.

5. Протри крізь дрібне сито, щоб маса стала шовковистою, посоли, поперчи, потім розрівняй у баночці або формі для терину.

6. Постав щонайменше на 4 години (ідеально – на ніч) у холодильник застигати, потім подавай зі свіжим підсмаженим багетом.

Порада: Парфе – найніжніший, шовковистий варіант страви з печінки, оксамитовим його робить протирання. Не пересмаж печінку, щоб готовий парфе лишився гарно рожевим і кремовим.