Parfait z wątróbek drobiowych (Parfait de foies de volaille)

1. Wątróbki drobiowe oczyść (usuń ścięgna i zielonkawe części), przepłucz i osusz.

2. Na patelni na odrobinie masła zeszklij drobno posiekaną szalotkę, a potem dodaj wątróbki i na mocnym ogniu obsmaż je tak, aby były akurat ścięte z zewnątrz i w środku (w środku powinny zostać różowe).

3. Zalej koniakiem i pozwól alkoholowi odparować przez kilka sekund.

4. Ciepłe wątróbki z cebulą i sosem z pieczenia przełóż do malaksera i zmiksuj na zupełnie gładko z resztą miękkiego masła i śmietanką.

5. Przetrzyj przez drobne sito, aby było jedwabiste, posól, popieprz, a potem wygładź w słoiczku albo terrinie.

6. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na noc), aby stężało, a potem podawaj ze świeżą, opieczoną bagietką.

Wskazówka: Parfait to najdelikatniejsza, jedwabista wersja wątróbki – aksamitne staje się dzięki przetarciu przez sito. Wątróbek nie smaż za długo, aby efekt końcowy był pięknie różowy i kremowy.