1. Limpe os fígados de frango (retire os nervos e as partes esverdeadas), enxágue e seque.
2. Em uma frigideira, refogue em um pouco de manteiga a chalota bem picada; depois junte os fígados e salteie em fogo alto até ficarem no ponto por fora e por dentro (por dentro devem ficar rosados).
3. Regue com o conhaque e deixe o álcool evaporar por alguns segundos.
4. Coloque os fígados quentes com a chalota e o caldo da frigideira no processador e triture com o restante da manteiga amolecida e o creme de leite até ficar completamente liso.
5. Passe por uma peneira fina para ficar sedoso, tempere com sal e pimenta e espalhe em um pote ou em uma terrine.
6. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é a noite toda) para firmar e sirva com baguete fresca tostada.
Dica: O parfait é a versão mais fina e sedosa do fígado: passar pela peneira é o que o deixa aveludado. Não cozinhe demais os fígados, para o resultado ficar bem rosado e cremoso.
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