1. Rens kyllingleveren, fjern blodårer og eventuelle deler tilsølt med galle og tørk med kjøkkenpapir. Rengjør redskaper som har vært i kontakt med rå lever.
2. Surr finhakket sjalottløk myk i 3 dkg av det oppgitte smøret. Tilsett leveren og stek den. Kontroller midten av den tykkeste skiven med et rent steketermometer: Temperaturen skal nå 75 °C i minst 30 sekunder. Kort steketid eller rosa farge er ikke alene bevis på at leveren er ferdig.
3. Hell over konjakken og kok kort sammen; dette gjør ikke retten dokumentert alkoholfri.
4. Ha den varme leveren, løken og stekesjyen i en kjøkkenmaskin og kjør helt glatt med de resterende 12 dkg mykt smør og fløten.
5. Press gjennom en fin sil for en silkemyk konsistens, smak til med salt og pepper og fordel i krukker eller en terrineform.
6. Avkjøl raskt i små krukker og sett i kjøleskap ved høyst 4 °C innen høyst 2 timer. La stivne i minst 4 timer; dette kommer i tillegg til de oppgitte 50 minuttene til tilberedning. Server med ristet baguette innen 2 dager fra tilberedningen.
Tips: Den silkemyke konsistensen kommer av fin miksing og siling av helt gjennomstekt lever, fremfor å bevare en rå, rosa kjerne.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.