1. Rens kyllingeleveren, fjern blodårer og eventuelle dele forurenet med galde, og dup den tør med køkkenrulle. Rengør redskaber, der har været i kontakt med rå lever.
2. Lad de finthakkede skalotteløg blive bløde i 3 dkg af det angivne smør, tilsæt derefter leveren, og steg den. Kontroller med et rent stegetermometer i midten af den tykkeste skive, at temperaturen når 75 °C i mindst 30 sekunder; kort stegetid eller rosa farve dokumenterer ikke i sig selv, at leveren er færdig.
3. Hæld cognacen ved, og lad det koge kort sammen; dette gør ikke retten dokumenteret alkoholfri.
4. Kom den varme lever i en foodprocessor med løgene og stegeskyen, og blend helt glat med de resterende 12 dkg blødt smør og fløden.
5. Pres gennem en fin sigte for en silkeblød konsistens, smag til med salt og peber, og glat derefter blandingen ud i en beholder eller terrine.
6. Køl hurtigt ned i små beholdere, og stil i køleskabet ved højst 4 °C inden for højst 2 timer. Lad den stivne i mindst 4 timer; denne tid kommer ud over den angivne tilberedningstid på 50 minutter. Server med ristet baguette inden for 2 dage efter tilberedningen.
Tip: Den silkebløde konsistens opnås ved at blende den gennemstegte lever fint og presse den gennem en sigte; ikke ved at bevare en rå, rosa midte.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.