1. Putze die Hühnerleber (entferne die sehnigen, grünlichen Teile), spüle sie ab und tupfe sie trocken.
2. Lass in einer Pfanne in etwas Butter die fein gehackte Schalotte weich werden, gib dann die Leber dazu und brate sie bei lebhafter Hitze außen und innen gerade durch (innen soll sie rosa bleiben).
3. Gieße mit dem Cognac auf und lass den Alkohol ein paar Sekunden verdampfen.
4. Gib die warme Leber mit der Zwiebel und dem Bratensaft in die Küchenmaschine und püriere sie mit der restlichen weichen Butter und der Sahne vollständig glatt.
5. Streiche alles durch ein feines Sieb, damit es seidig wird, salze und pfeffere es und streiche es dann in ein Töpfchen oder eine Terrine.
6. Stelle es mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) zum Festwerden in den Kühlschrank und serviere es dann mit frisch geröstetem Baguette.
Tipp: Das Parfait ist die feinste, seidige Variante der Leber – das Durchstreichen macht es samtig. Brate die Leber nicht durch, damit das Ergebnis schön rosa und cremig bleibt.
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